Учебно методический материал по теме Рабочая программа учебной практики для профессии 1. Повар, кондитер. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ1. Область применения программы. Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы, разработанной в соответствии с ФГОС НПО по профессии  2. Повар, кондитер. 1. Цели учебной практики закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин приобретение учащимися практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности ознакомление с содержанием основных работ и исследований, выполняемых на предприятии или в организации по месту прохождения практики усвоение приемов, методов и способов обработки, представления и интерпретации результатов проведенных практических исследований приобретение практических навыков в будущей профессиональной деятельности. Задачи учебной практики формирование умений выполнять весь комплекс работ по приготовлению пищи на предприятиях общественного питания воспитание высокой культуры, трудолюбия, аккуратности при выполнении операций технологического процесса по приготовлению пищи развитие интереса в области пищевой промышленности и общественного питания способностей анализировать и сравнивать производственные ситуации быстроты мышления и принятия решений. С целью овладения видами профессиональной деятельности по профессии обучающийся в ходе освоения учебной практики должен  приобрести общие компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Программа Производственной Практики Повар' title='Программа Производственной Практики Повар' />РАБОЧАЯ ПРОГРАММа Учебной практики. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей. Профессиональные компетенции 1. Приготовление блюд из овощей и грибов. ПК 1. 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Код, наименование программы, Повар, кондитер 19. Повар, кондитер 43. Повар. Рабочая программа производственной практики. Программа Производственной Практики Повар' title='Программа Производственной Практики Повар' />ПК 1. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. ПК 2. 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2. 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК 2. 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Приготовление супов и соусов. ПК 3. 1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3. 2. Готовить простые супы. ПК 3. 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3. 4. Готовить простые холодные и горячие соусы. Приготовление блюд из рыбы. ПК 4. 1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. ПК 4. 2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ПК 4. 3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПК 5. 1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5. 2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ПК 5. 3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5. 4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. Приготовление холодных блюд и закусок. ПК 6. 1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6. 2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6. 3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6. 4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. Приготовление сладких блюд и напитков. Программа Производственной Практики Повар' title='Программа Производственной Практики Повар' />ПК 7. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7. 2. Готовить простые горячие напитки. ПК 7. 3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Программа Производственной Практики Повар' title='Программа Производственной Практики Повар' />ПК 8. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8. 2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. Программы учебной и производственной практик. Программа учебной практики. Программа производственной практики. КОНТРОЛЬ И. Рабочая программа производственной практики ПМ 07. Выполнение работ по профессии Повар по специальности 260807 Технология продукции. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИИ 19. ПОВАР, КОНДИТЕР ПО ПМ. ПО ПМ. 02,ПО. ПК 8. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8. 4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8. 5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 8. 6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. Рекомендуемое количество часов на освоение учебной практики 3. II. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕУЧЕБНОЙ ПРАКТИКИНаименование профессионального модуля, тем. Тема урока учебной практики. Содержание учебного материала. Объем часов. ПМ. 0. Приготовление блюд из овощей и грибов. Тема 0. 1. 1 Ведение первичной обработки и нарезки  овощей и грибов. Тема 0. 1. 1. 1. Механическая обработка овощей, грибов, пряностей. Формы нарезки овощей, грибов. Тема 0. 1. 1. 2 Подготовка овощей для фарширования. Полуфабрикаты из овощей и грибов. Владение техникой охлаждения и замораживания нарезанных овощей и грибов. Тема 0. 1. 1. 3 Консервирование, соление овощей и грибов. Тема 0. 1. 2 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов. Тема 0. 1. 2. 1 Приготовление блюд и гарниров  из овощей отварные, жареные основным способом, во фритюре. Тема 0. 1. 2. 2 Приготовление овощных масс из овощей, оладий, зраз, котлет. Тема 0. 1. 2. 3 Приготовление тушеных, запеченных блюд из овощей. Всего часов. 36. ПМ. Учебная и производственная практика. ЭКЗ Задание на практику. Аттестационный лист. Документация по практике по ПМ. ЭКЗ Задание на практику. Аттестационный лист. Производственная характеристика. Инструкция Телефона Тх-227 К. Документация по практике для студентов группы 2 1. ОПЗ Задание на практику. Аттестационный лист. Производственная характеристика.